守护“舌尖上的安全”

2020/11/14 19:56

  “餐饮安全卫生第一位。”何永臣认为,做餐饮行业,保证安全卫生必须首当其冲,这样才能保障大家身体健康和生命安全,同时增加客源。

  何永臣是临沧市凤庆县人,两年前来到巧家县城做餐饮生意。一大早,何永臣来到店里,第一件事就是带着职工冲洗店外地面、擦拭花盆等,然后准备当天的食品。

  11月10日上午,笔者掀开“保山火塘牛肉”的门帘,就看到收银台上面的墙壁上挂着一个显示屏,厨房内服务员的工作在显示屏上看得一清二楚。走进店内,桌椅干净整洁,墙壁上张贴着“公筷公勺,文明就餐”等温馨提示。

  “很好,很干净,经常来吃。”谈及该店的餐饮卫生情况,正在店里吃早餐的杨意荷不到10字的评价,足以表明对该餐馆的肯定。

  “我们要感谢市场监督管理部门执法人员的监督指导。”何永臣说。他介绍,长期以来,市场监督管理部门对餐饮行业提出了严格的要求,特别是今年开展爱国卫生专项行动以来,召集餐饮行业负责人进行了全面系统的培训和指导,对餐饮达标标准进行了讲解。“我们严格按照要求,每天按时打扫卫生,买新鲜的蔬菜,食物生熟分开,员工持健康证才能上岗。”

  这只是巧家开展爱国卫生“净餐馆”专项行动的一个缩影。巧家县在爱国卫生“净餐馆”专项行动中,全面落实“不达标就整改,不整改就严处”的要求,以宣传动员、摸清底数、分类培训、加强指导、对标整改、改善达标的方法步骤稳步推进,着力强化餐饮服务单位主体责任,持续改善餐饮服务环境卫生条件,确保消费者吃得放心、安心、舒心。

  首先,通过印制“净餐馆”专项行动告知书逐户上门宣传,告知达标要求和现场指出各餐馆存在的问题,查清餐馆实际底数基数,为“净餐馆”专项行动开展打好基础。其次,对中型及以上餐馆,集中组织负责人培训和现场指导的方式双推进;对小型餐馆通过集中组织挂包单位培训,由挂包单位和牵头单位工作人员日常督促检查时逐一指导,使培训指导更加具有针对性。督促经营户严格落实周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范“7个达标”要求,检查时对照《餐饮服务提供者分类达标标准》分类量化打分,对不达标的餐馆下达责令改正通知书,拒不改正的,根据情况要求停业整改或者查处整改,直至达标。

  巧家县市场监督管理局白鹤滩市场监督管理所所长杨永平告诉笔者:“根据我们达标标准的要求,给他们认真细致讲解以后,我们巧家餐饮行业的老板都很支持工作,都觉得爱国卫生专项行动,人人参与、人人有责。”

  据了解,9月30日前,巧家对72家中型餐馆进行了达标验收,达标率100%。从10月份开始,逐步对县城417家小型餐馆检查验收达标,目前达标率为70.26%。